“二个菜包一个鸡蛋”
　　“菜包卖完了，只有肉包了”
　　“我KAO，又卖完了，那来二个肉包”
　　如果你起的不是太早，那你就可以在食堂里听到这样的对话。来玉泉二年多了，就没有一天碰到没有肉包，只有菜包的时候。肉包5毛一个，菜包6毛一个，肉包货源充足，菜包经常缺货，食堂显然更喜欢卖肉包。为什么会这样呢？这个看似简单的问题我却想了两年才想明白。
　　我向来不憚以最坏的恶意揣测中国人的。原以为南方人生活条件好，喜欢吃肉。在饮食服务公司毫无竞争，一统天下的校园，那为什么会卖这么便宜呢？是饮食公司领导人性好，党性原则强，以服务师生为第一要务，把赚钱放在第二位？想来想去觉的这不可能。让我们来粗略计算一下包子的成本、利润。　
　　以先以菜包为例：就算一斤十个。半斤面、四两青菜一两香菇。
    半斤面6毛（数据来自中国面粉网，杭州销售价格：特一面粉市场批发价2.18元/公斤，一斤面粉兑半斤水这些都不说了）
    四两青菜8毛（数据来自萧山农网，青菜2 元/公斤，已大大高估），一两香菇1.3元（数据来自中国农业网，杭州干香菇每公斤25元）。再加上水、火、油、人工（由于量大，每斤包子的人工成本极低）加上一斤包子的材料成本，一斤菜包的成本怎么也不会超过3元，
    食堂的一斤菜包能卖到6元，毛利润率50%。基本符合餐饮业的利润率。
    肉包的利润率显然不会低于50%。一斤肉包5块钱，成本不会高于2.5元。除去面6毛、其他附加成本2毛，还有1.7元是什么呢？这1.7元能买半斤肉吗？（3.4元/斤）
    那答案只有一种，你每天包子里吃的不是正常的猪肉，而是传说中的淋巴肉、槽头肉（2.7~3.0元/斤）。这些肉都是屠宰废弃物，有致病危险，按国家规定应该弃掉。在改革开放以前，食物短缺时代是不弃的，而是便宜卖掉。
    为了追求利润，有些不法商贩买来用饺肉机饺成碎肉沫，做包子、水饺馅还有用来做香肠的。如果食堂把肉包也卖6毛，也就是把每斤肉包的成本提高到3元，用在肉上的钱提高到2.2元，如果食堂能在肉包上能每个再少赚8分钱，那我们就可以吃上正常的肉包啦。

   　结论：
   　肉包利润率更高（如果再假设每个肉包的利润比菜包高就更可怕了）。
   　如果用正常的猪肉，肉包卖到6毛，利润率＜菜包。
   　现在用非正常的肉，肉包卖到5毛，利润率＞菜包。
　　 当然我上述推论的前题是食堂追求利润最大化，但愿我错了。